La dolma algérienne est un plat traditionnelle à base de légumes farcis et mijotés dans une sauce bien parfumée aux épices. Un plat délicieux particulièrement consistant et qui varie en fonction des saisons car on peut mettre n’importe quel légume du moment à farcir.

Une dolma de printemps/été serait à base de tomates, de poivrons ou de courgettes. Et une dolma d’automne/hiver serait à base de choux, de patates et encore d’artichauts comme aujourd’hui.