Loubia {soupe algérienne d’haricots blancs}

Il y a environ deux ans, je vous ai partagé une recette de soupe algérienne de lentilles que vous pouvez retrouver juste ici. C’est une recette typique d’hiver que les familles préparent quand le grand froid revient.

Aujourd’hui, c’est une recette similaire que je vous propose. Une soupe algérienne qu’on prépare souvent en automne/hiver pour se réchauffer et fournir à notre corps l’énergie nécessaire dont il a besoin. La loubia !

Loubia signifie haricots blancs en arabe. Il s’agit donc d’une soupe d’haricots blancs cuits dans un mélange de tomates et d’oignons. On y ajoute des carottes coupées en rondelles et parfumée avec des feuilles de laurier. Bien sûr, le tout est relevé avec des épices algériennes comme le cumin, ras el hanout et kosbor w thoum. Pour la viande, c’est comme vous voulez. Poulet, bœuf ou agneau, mettez ce qui vous fait plaisir. Pour moi, c’est souvent du poulet.

J’aime beaucoup ce plat et je le prépare souvent dès que le mauvais temps commence à s’installer. C’est riche, rassasiant et surtout super réconfortant. Cette soupe est souvent accompagnée de pain fait maison ou de kesra.

Pour cette recette, j’utilise des haricots secs que je fais tremper toute une nuit dans de l’eau (12h minimum) ensuite je rince bien le lendemain avant la cuisson. Il faudra aussi compter une 1h de cuisson pour que les haricots soient tendres. Mais si vous préférez faire vite, vous pouvez utiliser les haricots précuits vendus en bocaux. Dans ce cas, pas besoin de faire tremper la veille et une vingtaine de minutes de cuisson suffiront amplement.

Maintenant que vous savez tout, on passe à la recette ?!!

INGRÉDIENTS

  • 3 tomates moyennes
  • 1 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 blanc de poulet
  • 1 càs de sel
  • 1 càs de paprika doux
  • 1/2 càs de paprika piquant
  • 1 càs de ras el hanout
  • 1 càs de kosbor w thoum
  • 2 càs de cumin
  • 1 càs de tomate concentrée
  • 3 carottes moyennes
  • 500 g d’haricots blancs secs
  • 3 feuilles de laurier
  • Huile d’olive

PRÉPARATION

La veille : mettez les haricots blancs secs dans un grand saladier et remplissez d’eau en couvrant suffisamment les haricots. Laissez tremper toute la nuit.

Le lendemain : dans une grande marmite, mettez un bon filet d’huile d’olive avec le poulet. Il faut bien saisir la viande à petit feux pour qu’elle rende son jus.

Ajoutez les haricots après les avoir bien rincés avec de l’eau abondante et couvrez avec 1,5 L d’eau bouillante. Mélangez bien.

Pendant ce temps, mixez l’oignon et l’ail en purée et ajoutez à la viande. Pareil pour les tomates, mixez en purée et ajoutez dans la marmite et mélangez bien.

Assaisonnez avec du sel et toutes les épices ainsi que la tomate concentrée. Bien mélanger le tout ensuite ajoutez les carottes préalablement lavées et coupées en rondelles ainsi que les feuilles de laurier. Couvrez et laissez cuire 1 heure environ à feux moyen.

Servez bien chaud et savourez votre soupe accompagnée d’une bonne galette maison !

Bonne dégustation !

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