Tajine Zitoune

Je profite de ce mois sacré de ramadan pour vous partager des recettes algériennes traditionnelles. Aujourd’hui, je fais honneur au tajine zitoune ou tajine d’olives (olives c’est zitoune en arabe !). C’est un plat algérien très populaire à base d’une viande (poulet, bœuf ou agneau), de carottes et d’olives vertes bien sûr. Le tout cuit dans une sauce blanche et parfumée au persil. C’est délicieux et très goûteux !

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J’ai appris cette recette de ma maman mais bien sûr vous pouvez trouver plusieurs variantes de tajine d’une famille à une autre. Il y a même des versions plus modernes avec des champignons. Le plus important pour réussir le tajine est de bien choisir les olives, il faut qu’elles soient assez grosses, dénoyautées et parfumées.

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Une étape importante dans la réalisation du tajine est de rincer plusieurs fois les olives avec de l’eau pour enlever l’excès de sel sinon votre plat sera impossible à manger ! haha

On passe à la recette ?

INGRÉDIENTS

  • 1 blanc de poulet
  • 2 oignons moyens
  • 5 gousses d’ail
  • 5 ou 6 carottes moyennes
  • 250g d’olives vertes dénoyautées
  • 1 bouquet de persil frai
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre noir
  • 1 càc de ras el hanout
  • 1 càc de kosbor w thoum (mélange de graines de coriandre moulues et d’ail moulu)
  • 1 càc de gingembre
  • 1 càc de curcuma
  • Farine
  • 1 citron jaune

PRÉPARATION

La veille : mettez les olives dans de l’eau froide et laissez poser pendant 30 minutes à 1 heure ensuite rincez et répétez l’opération 5 fois. Cette étape est très importante, ça permet d’éliminer l’excès de sel des olives.

Dans une marmite, mettez un peu d’huile d’olive et faites revenir le poulet avec l’oignon émincé. Ajoutez l’ail écrasé et assaisonnez avec du sel, poivre et toutes les épices. Mélangez bien et ajoutez un petit fond d’eau bouillante. Laissez mijoter quelques minutes. Quand c’est bien mijoté, ajoutez encore de l’eau à la hauteur du poulet, couvrez et laissez cuire entre 20 et 30 minutes.

A mi-cuisson, ajoutez les olives, les carottes coupées en rondelles et la moitié du persil haché. Mélangez bien et continuez la cuisson.

Quand le poulet est cuit, retirez-le. Prenez deux petites louches de sauce dans un bol à part, ajoutez 1 càs rase de farine et le jus d’un demi citron. Mélangez bien pour éviter d’avoir des grumeaux et versez sur le tajine. Mélangez le tout ensemble, couvrez et laissez mijoter 3 minutes à feu doux. Vous aurez ainsi une sauce légèrement épaisse et bien onctueuse.

Remettez le poulet et parsemez avec le reste du persil. Servez chaud.

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Bonne dégustation !

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