Crêpes gratinées à la viande

Traditionnellement au mois de ramadan, le plat principal du premier jour est le mthewem (dont la recette sortira prochainement). Mais dans ma famille, on fait les choses différemment et on commence toujours le ramadan avec un plat de crêpes farcies à la viande hachée et à la sauce tomate avec du fromage râpé et gratiné au four. Une vraie tuerie !

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Ce plat est le tout premier plat que j’ai appris à préparer quand j’ai débuté en cuisine. Des crêpes légères, une farce à base de viande hachée et une sauce tomate parfumée aux herbes de Provence sans oublier le fromage fondant par dessus, ce plat est de loin le meilleur en terme de comfort food pour moi ! Il n’y a pourtant rien d’exceptionnel dedans mais il y a des choses comme ça dans la vie qui nous font un petit effet !! Pas vous ?!

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Dans cet article, je vais vous expliquer toutes les étapes de réalisation de la recette. Certes, ça demande un peu d’organisation et de temps mais vous ne serez pas déçus par le résultat surtout si vous faites tout maison ! Personnellement, je commence toujours par préparer la pâte à crêpes en premier car ça demande un temps de repos entre 1h et 2h. Et pendant ce temps là, je m’attaque à la sauce tomate et la farce.

On passe à la recette !

INGRÉDIENTS

Pâte à crêpes :

  • 200g de farine
  • 50g de maïzena
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs
  • 2 càs d’huile végétal
  • 1/2 litre de lait demi-écrémé environ

Sauce tomate :

  • 5 tomates moyennes
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre noir
  • 1 càs de paprika doux
  • 1 càs de kosbor w thoum (mélange de graines de coriandre moulues et d’ail moulu)
  • 1 càs de tomate concentrée
  • Herbes de Provence et thym

Farce de viande :

  • 500g de viande hachée
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre noir

PRÉPARATION

Pâte à crêpes :

Dans un saladier, mettez ensemble la farine, la maïzena et le sel. Ajoutez l’huile et les œufs. Mélangez bien.

Ajoutez ensuite la moitié du lait tout en fouettant. Continuez d’ajouter le reste du lait en remuant jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et légèrement consistante. Couvrez la pâte avec un torchon et laissez reposer 1h minimum.

Sauce tomate :

Pendant que la pâte à crêpes repose, préparez la sauce tomate.

Dans une casserole, mettez un peu d’huile d’olive et ajoutez les légumes lavés et coupés grossièrement. Assaisonnez avec toutes les épices et ajoutez la tomate concentrée. Ajoutez de l’au bouillante sans couvrir entièrement les légumes et laissez cuire 20min environ à feux doux.

Quand c’est cuit, mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Mettez un peu de thym et d’herbes de Provence et laissez refroidir.

Farce de viande :

Dans une poêle, mettez un peu d’huile d’olive et faites cuire la viande hachée avec une cuillère en bois en émiettant bien les gros morceaux. Assaisonnez avec du sel et poivre.

 

Quand la pâte à crêpes est prête, mettez un peu de beurre à fondre dans une poêle et faites cuire vos crêpes jusqu’à épuisement de la pâte. Vous devriez obtenir une douzaine.

Mettez 2 ou 3 louches de sauce tomate dans la viande hachée et mélangez. Ceci permet d’avoir une farce onctueuse et pas trop sèche.

Assemblage :

Prenez une crêpe et mettez environ 2 càs de farce sur le bord inférieur. Roulez votre crêpe jusqu’au bout pour obtenir un roulé de crêpe farcie et disposez dans un plat allant au four. Continuez ainsi jusqu’à épuisement des crêpes et de la farce.

Mettez un peu de sauce tomate sur les roulés de crêpes et du du fromage râpé par dessus. Saupoudrez avec un peu de thym. Mettez votre plat dans le four déjà préchauffé à 180°C pendant 20 minutes environ jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et gratiné.

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Bonne dégustation !

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